Gastronomia
O presunto que leva anos e um porco que come bolota
Um dos maiores luxos da mesa espanhola não se apressa: depende de um porco criado solto, de uma dieta de bolotas e…
Gastronomia
As parcelas minúsculas onde nasce o vinho mais raro
Alguns dos vinhos mais desejados do planeta vêm de vinhedos tão pequenos que caberiam num quarteirão — pedaços de terra onde cada…
Gastronomia
O chocolate que faz tudo, do grão à barra, com as próprias mãos
Contra a indústria que apenas transforma massas prontas, uma geração de artesãos decidiu acompanhar o cacau desde o grão — e redescobriu…
Gastronomia
A lista que consagra e destrona os melhores do mundo
Uma única lista, divulgada uma vez por ano, tem o poder de mudar o destino de um restaurante — lotando suas reservas…
Gastronomia
O banquete japonês que serve, antes, a estação do ano
Mais do que uma sequência de pratos, o kaiseki é uma leitura comestível do momento — a estação, a paisagem e o…
Gastronomia
O tesouro que só o faro de um cão encontra
Nenhuma técnica agrícola a domesticou: a trufa branca continua um presente selvagem da terra, arrancado do subsolo do Piemonte pelo faro de…
Gastronomia
O chef que transformou a excelência em um império
Manter três estrelas num restaurante já é raríssimo; mantê-las em muitos, ao redor do mundo, ao mesmo tempo, é a proeza que…
Gastronomia
O champanhe que carrega o nome de quem planta a uva
Por trás das grandes marcas de champanhe cresce um movimento discreto e apaixonante — o do vinho feito por quem planta a…
Gastronomia
A carne cujo maior mérito é derreter antes de mastigar
A carne mais reverenciada do mundo não se define pela quantidade, mas pela textura — um marmoreio tão fino que se desfaz…
Gastronomia
O ouro verde que a alta cozinha aprendeu a reverenciar
O que era coadjuvante da despensa virou protagonista: o azeite de oliva de topo passou a ser degustado, colecionado e reverenciado com…